Stellt euch vor, ihr steht in der warmen Küche, während der Duft von frisch gebackenem Gebäck die Sinne betört. Diese Meringue-Topped Raspberry Engelsaugen sind eine himmlische Ode an die festliche Zeit und bieten eine bezaubernde Abwandlung der traditionellen Plätzchen. Mit ihrem knusprigen, luftigen Meringue-Topping und der fruchtigen Füllung aus Himbeermarmelade sind sie nicht nur ein echter Augenschmaus, sondern auch ein Genuss für den Gaumen. Perfekt für all jene, die nach einem schnellen, vegetarischen Rezept suchen, das sowohl Freunde als auch Familie begeistert. Wer kann da schon widerstehen? Lasst uns gemeinsam den geheimen Zauber dieser besonderen Plätzchen entdecken!
Warum sind diese Plätzchen einzigartig?
Himmlischer Genuss: Diese Plätzchen vereinen die Leichtigkeit des Baisers mit der fruchtigen Frische von Himbeermarmelade.
Einfache Zubereitung: Selbst Anfänger können mit diesem Rezept beeindruckende Ergebnisse erzielen.
Festliche Anziehungskraft: Perfekt für jede Feier, diese Baiser-Toppings ziehen alle Blicke auf sich.
Vielseitige Füllungen: Experimentiere mit verschiedenen Marmeladen, um neue Geschmäcker zu entdecken.
Vegetarisches Highlight: Genuss ohne Reue – ideal für alle, die pflanzenbasierte Leckereien lieben.
Lange Haltbarkeit: Diese Plätzchen bleiben frisch und köstlich, perfekt für deine Vorratskammer oder als Geschenk.
Plätzchen Zutaten
Für den Teig
• Butter – sorgt für Reichhaltigkeit und Struktur des Teigs. Du kannst auch Margarine verwenden, um es milchfrei zu machen.
• Puderzucker – süßt und verleiht sowohl dem Teig als auch dem Baiser eine feine Textur. Verwende bei Bedarf normalen Zucker, beachte aber die abweichende Textur.
• Eidotter – bindet den Teig und sorgt für Feuchtigkeit. Für vegane Optionen kannst du Leinsamenmehl oder Chiasamen mit Wasser verwenden.
• Vanilleextrakt – intensiviert den Geschmack und das Aroma. Ersetze ihn durch Mandelextrakt für eine neue Geschmacksrichtung.
• Weißes Mehl – gibt dem Plätzchenboden Struktur. Bei Glutenunverträglichkeit kann ein glutenfreies Mehl verwendet werden.
• Speisestärke – lockert die Textur des Gebäckes. Das Weglassen kann die Konsistenz beeinflussen.
• Salz – balanciert die Süße des Plätzchens aus. Unverzichtbar für den Geschmack; lasse es nicht weg.
Für das Baiser
• Eiweiß – bildet das Baiser, das für eine luftige Textur sorgt. Veganes Baiser kann auch mit Aquafaba (Kichererbsenwasser) zubereitet werden.
Für die Füllung
• Himbeermarmelade – verleiht den Plätzchen eine süße, fruchtige Note. Du kannst sie auch durch andere Fruchtmarmeladen wie Aprikose oder Erdbeere ersetzen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Meringue-Topped Raspberry Engelsaugen
Step 1: Teig herstellen
Creme die kalte Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Salz in einer großen Schüssel, bis die Mischung cremig und hell ist. Füge das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu und rühre gut um. Vermische das Mehl mit der Speisestärke in einer separaten Schüssel und füge sie dann schrittweise zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Mische alles kurz, bis ein homogener Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Step 2: Plätzchen formen
Heize den Ofen auf 140 °C (285 °F) vor und lege Backbleche mit Backpapier aus. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus und steche mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise aus. Lege die Teigkreise auf die vorbereiteten Backbleche und stelle sie erneut für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest bleiben.
Step 3: Baiser vorbereiten
Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz auf, bis sie schaumig sind. Füge langsam den Puderzucker dazu, während du weiter schlägst, bis die Masse steif und glänzend ist. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und erhitze das Baiser unter ständigem Rühren für etwa 5 bis 7 Minuten, bis es dickflüssig und warm ist. Nimm die Schüssel vom Herd und lasse das Baiser kurz abkühlen.
Step 4: Baiser auftragen und backen
Verwende einen Spritzbeutel, um das Baiser in Form von Ringen auf die kalten Teigkreise zu spritzen. Achte darauf, dass das Baiser gleichmäßig verteilt ist, um eine schöne Form zu erhalten. Schiebe die Backbleche in den vorgeheizten Ofen und backe die Plätzchen für 25 bis 28 Minuten. Öffne nach 15 Minuten vorsichtig die Ofentür, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen und eine knusprige Baiser-Oberfläche zu erreichen.
Step 5: Plätzchen füllen
Erhitze die Himbeermarmelade in einem kleinen Topf leicht, damit sie gut flüssig wird. Nachdem die Plätzchen aus dem Ofen gekommen sind und vollständig abgekühlt sind, verwende einen kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel, um die Kreise mit der warmen Marmelade zu füllen. Achte darauf, nicht zu viel Marmelade zu verwenden, damit sie nicht überquillt. Lasse die gefüllten Plätzchen vollständig auskühlen und lagere sie mit Backpapier zwischen den Schichten in einem luftdichten Behälter.
Plätzchen Variationen & Ersatzmöglichkeiten
Möchtest du deinem Baiser-Topping eine persönliche Note verleihen? Hier sind einige kreative Ideen, wie du die Plätzchen ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst.
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Dairy-Free: Ersetze die Butter durch Margarine, um eine milchfreie Variante zu kreieren, ganz ohne Kompromisse bei der Textur.
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Vegan: Tausche das Ei und das Eigelb gegen Chiasamen oder Leinsamen mit Wasser aus, um ein köstliches veganes Plätzchen zu zaubern. Diese Eigenkreation wird gelingen, auch ohne tierische Produkte!
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Glutenfrei: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von weißem Mehl, um auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit ein genussvolles Erlebnis zu bieten. So können alle mitfeiern!
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Fruchtige Vielfalt: Probier anstelle von Himbeermarmelade verschiedene Fruchtaufstriche wie Aprikose oder Kirschmarmelade – jede Sorte bringt ihren eigenen, leckeren Twist.
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Zitrusnote: Gib etwas frisch geriebene Zitronen- oder Orangenschale in den Teig, um einen erfrischenden Zitrusgeschmack hinzuzufügen. Dieser Hauch von Frische wird deine Sinne beleben und den Gaumen verwöhnen.
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Nussig: Füge gemahlene Nüsse, wie Mandeln oder Haselnüsse, zum Teig hinzu, um eine nussige Note und zusätzliche Textur einzubringen. Ein Genuss für alle Nussliebhaber!
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Schokoladig: Experimentiere mit Kakaopulver im Teig für eine schokoladige Variante. Das Baiser bleibt dabei wunderbar leicht und luftig, während dein Gaumen eine süße Überraschung erlebt.
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Würzige Schärfe: Wenn du es gerne würzig magst, füge eine Prise Zimt oder Ingwer in die Füllung hinzu. Das sorgt für eine aufregende Geschmackserfahrung, die deine Gäste begeistern wird.
Mit diesen Variationen wird jedes Baiser-Plätzchen zu einem persönlichen und unvergesslichen Leckerbissen!
Expert Tips für Baiser Engelsaugen
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Eiweiß-Tricks: Achte darauf, dass die Eiweiße völlig frei von Eigelb sind – das ist entscheidend für eine stabile Meringue.
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Küchen-Utensilien: Verwende eine fettfreie Schüssel zum Schlagen des Eiweiße, um die beste Luftigkeit zu erreichen.
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Timing beachten: Öffne den Ofen nach 15 Minuten nur einmal, um die Feuchtigkeit abzuleiten; so bleibt das Baiser knusprig.
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Marmelade warm machen: Erhitze die Himbeermarmelade leicht, damit sie sich gut in die Plätzchen füllen lässt und nicht überfließt.
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Plätzchen lagern: Bewahre die gefüllten Plätzchen mit Backpapier zwischen den Schichten auf, um die Frische zu erhalten und ein Verkleben zu vermeiden.
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Experimentierfreude: Zögere nicht, verschiedene Marmeladensorten auszuprobieren; jede Sorte könnte eine leckere Überraschung bei deinen Plätzchen schaffen!
Perfekte Vorbereitung für die Meringue-Topped Raspberry Engelsaugen
Diese Meringue-Topped Raspberry Engelsaugen sind ideal für die Vorausplanung! Du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten, indem du ihn nach dem Kneten in Frischhaltefolie wickelst und im Kühlschrank ruhen lässt, um die frischen Aromen zu bewahren. Auch die Füllung mit Himbeermarmelade kann schon 3 Tage vorher sanft erhitzt und in ein luftdichtes Glas abgefüllt werden. Am Backtag einfach die gekühlten Teigkreise formen, das Baiser auftragen und alles backen. Diese Vorbereitungen sorgen dafür, dass du an einem geschäftigen Tag weniger Stress hast, und deine Plätzchen trotzdem genauso köstlich bleiben!
Lagerungstipps für Plätzchen
Raumtemperatur: Denke daran, die Plätzchen nicht länger als 2 Tage bei Raumtemperatur zu lagern. Sie sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren.
Kühlschrank: Wenn du die Plätzchen länger aufbewahren möchtest, kannst du sie im Kühlschrank lagern. Sie bleiben dort bis zu einer Woche frisch, sollten jedoch in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um das Aroma zu schützen.
Gefrierfach: Für eine längerfristige Lagerung eignen sich die Plätzchen hervorragend zum Einfrieren. Lege sie in einen luftdichten Behälter oder eine Gefrierbeutel mit Trennpapier zwischen den Schichten. Sie sollten innerhalb von 2-3 Monaten verzehrt werden.
Auftauen: Zum Auftauen die Plätzchen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Raumtemperatur für 1-2 Stunden. So bleiben sie frisch und lecker!
Was passt gut zu Meringue-Topped Raspberry Engelsaugen?
Stellt euch vor, ihr genießt die süße Versuchung dieser himmlischen Plätzchen, während sich dazu die passenden Begleiter entfalten.
- Cremiger Joghurt: Ein Löffel Joghurt ergänzt die Süße der Plätzchen hervorragend und bringt eine erfrischende Note.
- Dunkle Schokolade: Die bittersüße Schokolade balanceiert die fruchtige Füllung aus und bringt einen dekadenten Genuss.
- Tee mit Zitrusnote: Ein aromatischer Tee, wie Earl Grey, ergänzt die Aromen der Plätzchen und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
- Frischer Obstsalat: Die frische Fruchtigkeit eines Obstsalats rundet das Gebäck perfekt ab und sorgt für eine gesunde Beilage.
- Kaffee mit Milchschaum: Eine Tasse kräftiger Kaffee mit einer feinen Schaumkrone ist der ideale Begleiter für euer süßes Vergnügen.
- Nussschnaps: Ein Schuss feinen Nussschnaps bringt einen warmen, nussigen Geschmack hervor, der das Dessert elegant abrundet.
- Vanilleeis: Eine Kugel Vanilleeis als Beilage bietet eine kalte, cremige Erfrischung und passt perfekt zur Fruchtigkeit der Marmelade.
- Zarter Quark: Der leichte, frische Quark harmoniert geschmacklich mit dem Gebäck und sorgt für eine angenehme Konsistenz.
- Himbeer-Sorbet: Ein leichtes Sorbet unterstreicht das Himbeeraroma, das in den Plätzchen steckt, und sorgt für ein erfrischendes Finale.
Baiser Engelsaugen Rezept FAQs
Wie wähle ich die richtigen Himbeeren aus?
Achte darauf, dass die Himbeeren frisch und fest sind, ohne dunkle Flecken oder Schimmelflecken. Idealerweise sollten sie eine tiefrote Farbe haben und duftend sein. Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, suche nach hochqualitativen Varianten ohne zusätzliche Zuckerzusätze.
Wie bewahre ich die Baiser Engelsaugen am besten auf?
Bewahre die Plätzchen in einem luftdichten Behälter auf und lege dazwischen Pergamentpapier, um ein Verkleben zu vermeiden. Bei Raumtemperatur bleiben sie 2 Tage frisch; im Kühlschrank sind sie bis zu einer Woche haltbar.
Kann ich die Baiser Engelsaugen einfrieren?
Ja, du kannst diese Plätzchen problemlos einfrieren! Lege sie in einen luftdichten Behälter oder eine Gefriertüte und trenne die Schichten mit Backpapier. Sie sind bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder 1-2 Stunden bei Raumtemperatur lassen.
Was kann ich tun, wenn das Baiser nicht fest wird?
Achte darauf, dass deine Schüssel und Utensilien vollständig fettfrei sind. Zudem sollten die Eiweiße ohne Eigelb sein – jeglicher Kontakt mit dem Eigelb kann die Stabilität beeinträchtigen. Falls das Baiser nicht steif wird, kannst du etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die Stabilität zu verbessern.
Sind die Baiser Engelsaugen für Allergiker geeignet?
Diese Plätzchen enthalten Eier, was für manche Allergiker problematisch sein könnte. Ich empfehle, veganen Eiersatz wie Aquafaba zu verwenden, um eine allergiefreundliche Alternative zu schaffen. Zudem kannst du glutenfreies Mehl verwenden, um sie für Personen mit Glutenunverträglichkeit anpassbar zu machen.
Wie lange kann ich die Plätzchen im Voraus machen?
Du kannst die Plätzchen bis zu einer Woche im Voraus backen und aufbewahren. Um die Frische und Knusprigkeit der Meringue zu erhalten, lagere sie getrennt von feuchten Zutaten oder Füllungen.
Plätzchen mit himmlischem Baiser-Topping
Ingredients
Equipment
Method
- Creme die Butter mit Puderzucker und Salz, füge Eigelb und Vanilleextrakt hinzu. Mischung mit Mehl und Speisestärke kombinieren. Kneten und kühlen.
- Teig ausrollen, Kreise ausstechen und auf Backblech legen. Vor dem Backen 30 Minuten kühlen.
- Eiweiße mit Salz steif schlagen, Puderzucker hinzufügen. Über Wasserbad erwärmen, bis die Masse dickflüssig ist.
- Baiser auf die Teigkreise spritzen und bei 25-28 Minuten bei 140 °C backen.
- Himbeermarmelade leicht erhitzen und nach dem Abkühlen in die Plätzchen füllen.