Die Vorstellung, dass Weihnachtsgebäck nur aus schweren Schokoladenkeksen und würzigen Lebkuchen bestehen muss, können wir abschütteln. Heute lade ich dich ein, frische Himbeer-Kokos-Plätzchen zu entdecken, die nicht nur deine Geschmacksknospen beflügeln, sondern auch bei der Weihnachtsfeier garantiert ein Hit werden. Mit leichtem, fruchtigem Aroma und einer spritzigen Zitronenglasur sind diese schnellen Weihnachtskekse eine köstliche Abwechslung, die perfekt für die bevorstehenden Feiertage ist. Neben der schnellen Zubereitungszeit sind sie auch ein toller Genuss, um gesund mit wenig Aufwand zu backen. Bist du bereit, in die süße Welt dieser einzigartigen Plätzchen einzutauchen?
Warum diese Plätzchen so besonders sind?
Einzigartiger Geschmack: Die Kombination aus frischen Himbeeren und Kokosflocken macht diese Kekse zu einem tropischen Geschmackserlebnis, das deine Gäste begeistern wird.
Schnelle Zubereitung: Mit nur wenigen Schritten sind diese Weihnachtskekse im Handumdrehen bereit zum Genießen – ideal für hektische Feiertage!
Helle Farben: Die leuchtenden Farben der Himbeeren bringen Freude auf jeden festlichen Tisch und machen sie zu einem perfekten visuellen Genuss.
Flexibilität: Du kannst die Kekse ganz nach deinem Geschmack variieren – probiere andere Früchte oder füge Nüsse hinzu für extra Crunch!
Gesunde Alternative: Diese Plätzchen sind eine leichtere Variante im Vergleich zu traditionellen, schweren Weihnachtsleckereien, ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten möchten.
Crowd-Pleaser: Ob zur Weihnachtsfeier oder als Mitbringsel – diese Kekse kommen immer gut an und sorgen für strahlende Gesichter.
Himbeer-Kokos-Plätzchen Zutaten
Für den Teig:
- Butter – sorgt für Reichtum und Feuchtigkeit; sicherstellen, dass sie weich genug zum Mischen ist.
- Zucker – süßt die Kekse und sorgt für eine zähe Textur.
- Weißes Mehl – dient als Grundlage für die Struktur; glutenfreies Mehl kann als Alternative verwendet werden.
- Kokosflocken – verleihen einen tropischen Geschmack und zusätzliche Kaubarkeit, ein echter Hit bei schnellen Weihnachtskeksen backen.
- Himbeerpüree – bringt natürliche Süße und Fruchtigkeit; verwenden Sie frische oder gefrorene Himbeeren, die püriert werden.
- Ei – verbindet die Zutaten und trägt zur Keksstruktur bei.
- Zitronensaft/-schale – hebt den Geschmack und sorgt für eine erfrischende Note in der Glasur; frische Zitronen sorgen für das beste Aroma.
- Backpulver – lässt die Kekse aufgehen und macht sie leichter und luftiger.
Für die Glasur:
- Puderzucker – sorgt für Süße und eine seidige Textur; ideal für das Drizzle über die Plätzchen.
- Zitronensaft – ergänzt den Puderzucker und sorgt für einen köstlichen, fruchtigen Geschmack in der Glasur.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Himbeer-Kokos-Plätzchen
Step 1: Ofen vorheizen und Blech vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Dies sorgt dafür, dass die Himbeer-Kokos-Plätzchen gleichmäßig gebacken werden und nicht anhaften. Während der Ofen vorheizt, hast du genügend Zeit, um die restlichen Zutaten vorzubereiten.
Step 2: Butter und Zucker cremig rühren
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe schlagen. Mische die Zutaten etwa 3-4 Minuten lang, bis die Masse leicht und fluffig aussieht. Achte darauf, dass sich keine Klumpen bilden und die Mischung gut kombiniert ist.
Step 3: Ei und Himbeerpüree hinzufügen
Nun das Ei hinzufügen und gut unterrühren, bis der Teig homogen ist. Danach das Himbeerpüree dazugeben und weiter mixen, bis die fruchtige Farbe gleichmäßig im Teig verteilt ist. Die Kombination der Zutaten sorgt für den frischen und köstlichen Geschmack der Himbeer-Kokos-Plätzchen.
Step 4: Trockene Zutaten mischen
In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und die Kokosflocken gut vermengen. Diese trockenen Zutaten helfen, die Struktur der Kekse zu gewährleisten. Sie sorgen für eine perfekte Konsistenz und einen köstlichen Biss, ideal für schnelle Weihnachtskekse backen.
Step 5: Trockene Zutaten zur feuchten Mischung geben
Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu. Rühre sanft mit einem Teigschaber oder einem Holzlöffel, bis alles gut vermischt ist und ein homogener Teig entsteht. Übermische den Teig nicht, um die zähe Textur der Himbeer-Kokos-Plätzchen zu erhalten.
Step 6: Kekse auf das Backblech setzen
Nutze einen Esslöffel oder einen Eisportionierer, um gleichmäßige Portionen des Teigs auf das vorbereitete Backblech zu setzen. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Keksen zu lassen, damit sie beim Backen nicht aneinanderkleben.
Step 7: Kekse backen
Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Himbeer-Kokos-Plätzchen für 12-15 Minuten. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder leicht golden werden und die Oberseite noch etwas weich aussieht. Dies sorgt dafür, dass sie in der Mitte schön saftig bleiben.
Step 8: Auskühlen lassen
Lass die Kekse nach dem Backen für etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, sodass sie sich setzen können. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter transferieren, um vollständig abzukühlen. Dies ist wichtig, um die perfekte Konsistenz der Himbeer-Kokos-Plätzchen zu bewahren.
Step 9: Zitronenglasur zubereiten
Bereite die Glasur vor, indem du Puderzucker mit frischem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrührst. Mische gut, bis die Glasur glatt und dickflüssig ist. Diese fruchtige Glasur verleiht deinen Himbeer-Kokos-Plätzchen den letzten Schliff und sorgt für einen erfrischenden Geschmack.
Step 10: Kekse glasieren
Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, beträufle sie mit der Zitronenglasur. Verwende einen Löffel oder einen Spritzbeutel für ein schönes Muster. Lass die Glasur einige Minuten trocknen, bevor du die Plätzchen servierst. So erhalten sie einen festlichen und einladenden Look.
Was passt gut zu Himbeer-Kokos-Plätzchen?
Genieße die Himbeer-Kokos-Plätzchen in geselliger Runde und kreiere mit köstlichen Begleitern ein unvergessliches Festmahl.
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Tee mit Zitrusfrüchten: Ein aromatischer Tee mit Noten von Zitrone oder Orange ergänzt die fruchtige Süße der Kekse perfekt. Der warme Duft entfaltet sich und wird deine Sinne verzaubern.
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Frischer Obstsalat: Ein bunter Obstsalat mit weiteren Beeren und frischem Obst bringt knackige Textur und erfrischende Säure, die wunderbar harmoniert. So kommt noch mehr Frische auf den Tisch!
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Kokos-Joghurt: Cremiger Joghurt mit Kokosgeschmack bietet eine sanfte Ergänzung und rundet das tropische Geschmackserlebnis wunderbar ab. Du kannst ihn mit Honig süßen, um die Aromen zu intensivieren.
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Zitronen-Limonade: Erfrischende Limonade mit einem Spritzer Zitrone sorgt für eine spritzige Variante, die die Süße der Kekse ausgleicht und den Gaumen belebt.
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Kaffee mit Vanille: Ein klassischer Kaffee mit einem Hauch Vanille passt einfach perfekt dazu! Die Mischung aus bitteren und süßen Noten von Kaffee und Plätzchen ist unwiderstehlich.
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Vanilleeis: Serviere die Kekse warm zu einer Kugel cremigen Vanilleeis – die Kombination aus warm und kalt macht das Geschmackserlebnis besonders aufregend.
Experimentiere mit diesen Ideen, um deine Himbeer-Kokos-Plätzchen zu einem wahren Fest der Sinne zu machen!
Schnelle Weihnachtskekse backen: Variationen
Lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke, wie du diese leckeren Kekse nach deinem Geschmack anpassen kannst!
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Dairy-Free: Ersetze die Butter durch Kokosöl, um eine pflanzliche Variante zu genießen, die ebenso köstlich ist.
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Glutenfrei: Verwende glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl, damit auch glutenempfindliche Gäste diese Plätzchen genießen können.
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Zartbitter: Füge einen Löffel ungesüßtes Kakaopulver hinzu, um einen schokoladigen Twist in das fruchtige Rezept zu bringen.
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Nussig: Mische gehackte Mandeln oder Walnüsse in den Teig, um zusätzlichen Crunch und einen nussigen Geschmack zu erhalten.
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Würzig: Gib eine Prise Zimt oder Muskatnuss hinzu, um den Keksen eine weihnachtliche Note zu verleihen und die Sinne zu verwöhnen.
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Exotisch: Tausche Himbeeren gegen frische Mangostücke oder Ananas aus, um den tropischen Kick zu maximieren.
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Schärfer: Für einen kleinen Kick füge eine Prise Cayennepfeffer oder geriebenen Ingwer zum Teig hinzu.
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Glasur-Experimente: Probiere anstelle von Zitronensaft auch Limetten- oder Orangensaft für die Glasur, um ein frisches Aroma zu entwickeln.
Expert Tips für Himbeer-Kokos-Plätzchen
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Butter richtig vorbereiten: Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um sie leichter mit dem Zucker zu vermischen und eine luftige Konsistenz zu erzielen.
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Genaues Backen: Backe die Kekse nicht zu lange; sie sollten in der Mitte noch ein wenig weich sein, um die Saftigkeit zu bewahren.
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Variationen ausprobieren: Experimentiere mit anderen Früchten oder Aromen, um deine eigenen schnellen Weihnachtskekse backen zu können, die sich von anderen abheben.
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Kekse richtig abkühlen: Lass die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, um die perfekte Textur beizubehalten und ein Zusammenkleben zu vermeiden.
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Glasur perfektionieren: Verwende frischen Zitronensaft, um eine aromatische und glatte Glasur zu erhalten, die das fruchtige Aroma abrundet und den Süßigkeitsgehalt ausbalanciert.
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Aufbewahrungstipps: Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch bleiben, ideal für eine Woche oder eingefroren für längere Zeit.
Vorbereitungen für Himbeer-Kokos-Plätzchen
Himbeer-Kokos-Plätzchen sind eine hervorragende Wahl für die Vorbereitung im Voraus! Du kannst den Teig bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, indem du ihn in Frischhaltefolie wickelst, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Obendrein kannst du die Kekse bereits vor Backen portionieren und auf ein Blech setzen, um sie dann einfach direkt aus dem Kühlschrank zu backen – das spart dir Zeit und Aufwand. Wenn du bereit bist zu genießen, backe die Kekse bei 180°C für 12-15 Minuten oder bis die Ränder goldbraun sind. Ein kleiner Tipp: Lass die Kekse nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen, um ihre saftige Konsistenz zu bewahren. So hast du im Handumdrehen köstliche, schnelle Weihnachtskekse backen!
Aufbewahrungstipps für Himbeer-Kokos-Plätzchen
Zimmertemperatur: Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu einer Woche auf, um ihre Frische und Konsistenz zu erhalten.
Kühlschrank: Falls du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die Plätzchen auch im Kühlschrank lagern, jedoch wird empfohlen, sie vorher in Frischhaltefolie zu wickeln, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Gefrierfach: Für die langfristige Speicherung sind die Kekse auch gefriergeeignet! Platziere sie in einem gefrierfesten Behälter, getrennt durch Backpapier, und friere sie bis zu drei Monate ein.
Auftauen: Zum Verzehr einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder für eine schnelle Auffrischung kurz in der Mikrowelle erwärmen – so bleiben die Himbeer-Kokos-Plätzchen schön weich und lecker.
Himbeer-Kokos-Plätzchen Recipe FAQs
Wie wähle ich die reifen Himbeeren aus?
Achte darauf, dass die Himbeeren fest und prall sind, ohne dunkle Flecken oder Verfärbungen. Reife Himbeeren sollten lebendig rot sein und einen angenehmen Duft verströmen. Ich empfehle, sie frisch aus dem Markt zu kaufen, wenn du kannst!
Wie lagere ich die Himbeer-Kokos-Plätzchen richtig?
Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für bis zu einer Woche auf. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch im Kühlschrank lagern; achte jedoch darauf, sie vorher in Frischhaltefolie zu wickeln, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Kann ich die Himbeer-Kokos-Plätzchen einfrieren?
Absolut! Stelle sicher, dass die Kekse vollständig abgekühlt sind, bevor du sie in einem gefrierfesten Behälter lagerst. Trenne die Kekse mit Backpapier, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. So halten sie sich bis zu drei Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Was kann ich tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Wenn der Teig zu klebrig erscheint, kann das an der Buttertemperatur oder der Mehlmenge liegen. Versuche, etwas mehr Mehl hinzuzufügen, um die Konsistenz zu verbessern. Achte auch darauf, die Butter nicht zu lange zu schlagen, damit die Struktur stabil bleibt.
Gibt es allergiefreundliche Alternativen für diese Kekse?
Ja, wenn du allergisch gegen Gluten bist, kannst du glutenfreies Mehl verwenden und den Zucker durch eine zuckerfreie Alternative ersetzen. Auch für den Ei-Ersatz eignet sich Leinsamenmehl oder ein Chia-Ei – einfach einen Esslöffel Leinsamen oder Chia-Samen mit drei Esslöffeln Wasser mischen und 15 Minuten quellen lassen.
Wie lange halten die Kekse nach dem Backen?
Die Himbeer-Kokos-Plätzchen sind bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche frisch. Durch die richtige Lagerung bleiben sie weich und lecker; das macht sie ideal, um schnelle Weihnachtskekse backen zu können.
Schnelle Weihnachtskekse backen für jede Feier
Ingredients
Equipment
Method
- Ofen auf 180°C vorheizen und Blech mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren.
- Ei und Himbeerpüree hinzufügen und gut vermischen.
- Mehl, Backpulver und Kokosflocken in einer separaten Schüssel mischen.
- Trockene Zutaten zur feuchten Mischung hinzufügen und vorsichtig rühren.
- Teigportionen auf das Backblech setzen.
- Kekse 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- Kekse 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter transferieren.
- Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft zubereiten und über die Kekse träufeln.
- Kekse vollständig trocknen lassen, bevor sie serviert werden.