Mischen Sie in einer großen Schüssel den Rotwein-Essig, Wasser, Gewürze und Salz. Geben Sie das Rindfleisch und das grob gehackte Gemüse in einen verschließbaren Beutel und gießen Sie die Marinade darüber. Lassen Sie alles für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und lassen Sie es abtropfen. Die Marinade durch ein Sieb geben, um die Flüssigkeit zu erhalten, und das Gemüse beiseitelegen. Tupfen Sie das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und braten Sie es in einem großen Schmortopf goldbraun an.

Fügen Sie das reservierte Gemüse in den gleichen Topf hinzu und braten Sie die Zwiebeln, Möhren und Sellerie an, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten.

Gießen Sie die reservierte Marinade, den trockenen Rotwein und etwas Wasser in den Topf. Rühren Sie um und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Decken Sie den Topf ab und geben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 175°C für etwa 2,5 Stunden.

Kochen Sie die gewürfelten Äpfel in einem Topf mit Apfelsaft, Zucker und Vanillin-Zucker bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten.

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Butterschmalz und braten Sie die gewürfelten Zwiebeln darin an. Fügen Sie den Rotkohl hinzu und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten mit einem Löffel Apfel-Gelee schmelzen.

Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf. Fügen Sie die zerbröckelten Aachener Kräuter Printen und Rosinen hinzu. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze für 10 Minuten leicht reduzieren.

Schneiden Sie das zarte Rindfleisch in dicke Scheiben und richten Sie es auf einem großen Servierteller an. Löffeln Sie die leckere Sauce darüber und garnieren Sie das Gericht mit dem Rotkohl und dem Apfelkompott.