Gemüse vorbereiten: Wasche die Karotten und den Lauch gründlich und schneide sie in Ringe. Würfele die Kartoffeln und den Knollensellerie und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Basis kochen: Erhitze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel glasig. Füge dann den Knoblauch und das Mehl hinzu und rühre bis die Mischung leicht goldbraun ist.

Brühe hinzufügen: Nehme den Topf vom Herd, füge langsam die Gemüsebrühe hinzu und rühre gut um. Stelle den Topf wieder auf den Herd und bringe die Mischung zum Kochen.

Gemüse hinzufügen: Sobald die Brühe kocht, rühre das vorbereitete Gemüse, bis auf die Erbsen und den Thymian, in den Topf und lasse die Mischung 10 Minuten kochen.

Fertig kochen: Füge die Erbsen und den Thymian hinzu und koche die Suppe weitere 4-5 Minuten. Schmecke mit Salz ab.

Servieren: Nimm die Thymianzweige heraus, garniere mit Petersilie und serviere heiß.