Wasche die Hähnchenbrust gründlich, trockne sie ab und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate das Hähnchen für 3-4 Minuten, bis es rundum gebräunt ist.

Füge die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind, etwa 2-3 Minuten.

Hacke den Rucola grob und gebe ihn zusammen mit der Ricotta in eine Schüssel. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und vermenge alles gut.

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide ihn in 15 gleich große Quadrate.

Platziere einen Teelöffel der Hähnchenfüllung und einen Teelöffel der Ricotta-Rucola-Mischung in der Mitte jedes Teigquadrats.

Falte die Teigstücke diagonal, um die Füllung zu umschließen, und drücke die Ränder fest zusammen.

Schlage ein Ei in einer kleinen Schüssel und bürste die Oberseite jeder Blätterteigtasche gleichmäßig mit dem Ei.

Heize deinen Ofen auf 220°C vor. Lege die gefüllten Blätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für 18-20 Minuten.