Schäle und würfle die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe. Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter und brate die Zwiebeln und den Knoblauch für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Füge die gehackte Petersilie hinzu und lasse die Mischung etwas abkühlen.

Schneide die alten Brötchen in dünne Scheiben und gebe sie in eine große Schüssel. Übergieße das Brot gleichmäßig mit warmer Milch und lasse es für 10 Minuten einweichen.

Füge die Eier, Salz und Pfeffer zum durchtränkten Brot hinzu. Vermenge alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Füge die abgekühlte Zwiebelmischung hinzu.

Füge nach Bedarf Mehl hinzu, um die Mischung zu binden. Der fertige Teig sollte leicht formbar und nicht klebrig sein.

Forme aus der Teigmischung gleichmäßige, mittelgroße Knödel. Achte darauf, dass sie glatt sind.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Gib die Knödel vorsichtig in das Wasser und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen.