Mische in einer großen Schüssel das Maismehl, das Weizenmehl, die Trockenhefe, das Salz und den Honig gründlich. Gieße langsam das lauwarme Wasser hinzu, während du die Mischung rührst, bis ein homogener Teig entsteht.

Vermenge den Teig in einer Küchenmaschine für etwa 12 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er glatt und elastisch ist.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ungefähr 1,5 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn nochmals 45 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 250°C vor und stelle den gusseisernen Topf ohne Deckel hinein.

Öffne den heißen Topf und gib den Teig hinein, decke ihn ab und backe das Brot für 25 Minuten.

Nimm den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 200°C und backe das Brot für weitere 15-20 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.

Lasse das Brot auf einem Kühlgitter auskühlen, um die Aromen zu intensivieren.