Zerbrich die Frischhefe und vermische sie mit warmem Wasser und Honig in einer kleinen Schüssel. Rühre gut um und lasse die Mischung für 5–10 Minuten stehen, bis sich Blasen bilden.

In einer großen Rührschüssel vermischt du das Dinkelmehl mit dem Magerquark und dem Salz. Sobald die Hefe sprudelt, füge sie zu der Mehl-Quark-Mischung hinzu. Knete alles für etwa 5–8 Minuten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig etwa 60–90 Minuten ruhen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Stäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl ein und stürze den aufgegangenen Teig darauf. Forme ihn zu einem runden Laib.

Setze den Deckel auf den Topf und stelle ihn in den kalten Ofen. Aktiviere das Backen, indem du den Ofen auf 210 °C einstellst. Backe das Brot mit Deckel für 50 Minuten.

Sobald das Brot gebacken ist, nimm es vorsichtig aus dem Topf und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.