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Buchweizen-Zucchini-Spaghetti mit Pesto

Buchweizen-Zucchini-Spaghetti mit Pesto für schnelle Genussmomente

Ein schnelles und gesundes Gericht aus Buchweizen-Zucchini-Spaghetti verfeinert mit Pesto. Ideal für glutenfreie und vegetarische Ernährung.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Glutenfrei, Vegetarisch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 200 g Buchweizenspaghetti glutenfreie Pasta-Alternative
  • 2 Zucchini oder gelbe Zucchini für Farbkontrast
Für das Pesto
  • 50 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
  • 30 g Petersilie oder frisches Basilikum
  • 50 ml Leindotteröl oder hochwertiges Olivenöl
Für das Gericht
  • 2 Eier optional für vegane Variante
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Equipment

  • Kochtopf
  • Pfanne
  • Mixer
  • Spiralizer

Method
 

Zubereitung
  1. Waschen Sie die Zucchini und spiralisieren Sie sie in spaghettiähnliche Stränge.
  2. Kochen Sie die Buchweizenspaghetti in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser bis sie al dente sind.
  3. Rösten Sie die Kürbiskerne in einer trocken Pfanne bis sie aromatisch sind.
  4. Mischen Sie die Petersilienblätter, die gerösteten Kürbiskerne und das Leindotteröl in einem Mixer, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
  5. Kochen Sie die Eier für etwa 6 Minuten und legen Sie sie anschließend in kaltes Wasser.
  6. Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne und sautieren Sie die spiralisierte Zucchini für 3-5 Minuten.
  7. Mischen Sie die gekochten Buchweizenspaghetti mit der Zucchini und dem Pesto.
  8. Servieren Sie die Spaghetti auf einem Teller mit den halbierten Eiern und weiteren Pesto-Klecksen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 45gProtein: 15gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 12gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 186mgSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 1400IUVitamin C: 35mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Dieses Gericht ist glutenfrei und vegetarisch und lässt sich schnell zubereiten. Auch das Pesto kann im Voraus zubereitet werden.

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