Fleisch vorbereiten: Schneide das Rind- oder Kalbfleisch in gleichmäßige Würfel und würze sie mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Butterschmalz in einem großen Topf und brate das Fleisch von allen Seiten an, bis es schön braun ist.

Basis erstellen: Nimm das Fleisch aus dem Topf und füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinein. Brate sie an, bis sie glasig sind. Rühre das Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel ein und koche kurz mit, um die Aromen zu intensivieren.

Flüssigkeit hinzufügen: Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf, füge die Brühe und die Sahne hinzu und rühre gut um. Lass alles aufkochen, reduziere die Hitze und lasse es 1,5 bis 2 Stunden köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Serviettenknödel machen: Vermische das altbackene Brot, die Milch, die Eier und die Petersilie in einer Schüssel, bis alles gut miteinander vermengt ist. Forme die Mischung zu einem Log und wickle sie in ein Tuch, um die Klöße zu formen.

Knödel kochen: Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen, füge Salz hinzu und lasse die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten. Koche sie etwa 20 Minuten, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

Servieren: Richte das Rahmgulasch mit den Serviettenknödeln auf Tellern an und garniere alles mit frischer Petersilie.