Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und koche sie entsprechend den Packungsanweisungen, bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind (2-3 Minuten). Schöpfe sie mit einem Sieb heraus und lasse sie gut abtropfen.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die klein gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang, bis sie TRANSLUCENT ist.

Streue den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn für etwa eine weitere Minute mit, bis er duftet.

Füge die gewürfelte rote Paprika und die Zucchini in die Pfanne. Brate das Gemüse 5-7 Minuten lang an, bis es weich ist.

Gib den frischen Spinat in die Pfanne und rühre um, bis er verwelkt ist (ca. 2 Minuten).

Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und füge die Nährhefe hinzu. Lasse es 2-3 Minuten lang köcheln, bis es leicht eindickt.

Füge die vorgekochten Gnocchi zur Gemüsesauce in der Pfanne hinzu. Mische alles gut.

Schmecke die Gnocchi-Pfanne mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie heiß, garniert mit frischem Basilikum.