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Kürbissuppe

Cremige Kürbissuppe mit Curry und Kokosmilch

Diese cremige Kürbissuppe verbindet die Süße des Kürbisses mit aromatischem Curry und zarter Kokosmilch für ein gesundes und köstliches Gericht.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Abendessen
Cuisine: Glutenfrei, Herbstgerichte, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 1 EL Kokosöl kann bei Bedarf durch Avocadoöl ersetzt werden
  • 2 Schalotten gehackt
  • 3 zehen Knoblauch frisch
  • 1 kg Butternut-Kürbis gewürfelt, kann alternativ durch Hokkaido-Kürbis oder Karotten ersetzt werden
  • 1 TL Meersalz nach Geschmack anpassen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für den Geschmack
  • 2 TL Currypulver nach Vorliebe anpassen
  • 1 TL gemahlener Zimt
Für die Cremigkeit
  • 400 ml Kokosmilch oder leichte Kokosmilch für eine schlankere Version
  • 600 ml Gemüsebrühe hausgemacht oder gekauft
  • 2 EL Ahornsirup kann auch durch Agavendicksaft oder braunen Zucker ersetzt werden
Für die Würze
  • Chili-Knoblauch-Paste optional, nach Geschmack anpassen
  • Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren
  • Vollfette Kokosmilch zum Garnieren

Equipment

  • Topf
  • Stabmixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Kokosöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht blubbert.
  2. Gehackte Schalotten und Knoblauch hinzufügen und für etwa 2 Minuten sautieren.
  3. Butternut-Kürbis, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Currypulver und gemahlenen Zimt hinzufügen und für ca. 4 Minuten sautieren.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren, zusammen mit Ahornsirup und Chili-Knoblauch-Paste.
  5. Mischung aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren.
  6. Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zart ist.
  7. Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren.
  8. Nach Geschmack nachwürzen und bei niedriger Hitze erwärmen, falls nötig.
  9. In Schalen servieren und mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss vollfetter Kokosmilch garnieren.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 3gFat: 12gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 5gVitamin A: 3500IUVitamin C: 20mgCalcium: 30mgIron: 2mg

Notes

Die Suppe kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahrt werden.

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