Ricotta abtropfen: Lege den Ricotta in ein feines Sieb, das mit Käsetuch ausgekleidet ist, und lasse ihn im Kühlschrank mindestens 1 Stunde abtropfen.

Zutaten vermengen: Gib den abgetropften Ricotta in eine große Schüssel und füge die geschlagenen Eier, den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Rühre vorsichtig, bis alles gut vermischt ist.

Mehl einarbeiten: Streue das Mehl über die Ricottamischung und hebe es vorsichtig unter, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.

Nudeln formen: Forme aus dem Teig kleine Bällchen von etwa 2,5 cm Durchmesser.

Nudeln kochen: Lasse die Nudeln portionsweise in leicht simmerndem, gesalzenem Wasser garen, sie sind nach 3-4 Minuten bereit.

Servieren: Nimm die Nudeln heraus und würze sie mit Sauce oder Olivenöl.