Scheiben schneiden: Schneide die Kräuterseitlinge und brate sie in einer trockenen Pfanne für etwa 5 Minuten an, bis sie duften. Danach beiseitelegen.

Speck anbraten: Koche die Speckwürfel in derselben Pfanne für etwa 5 Minuten, bis sie knusprig sind.

Zwiebeln karamellisieren: Füge die geschnittenen roten Zwiebeln hinzu und koche sie für etwa 10 Minuten, bis sie weich und karamellisiert sind.

Spätzle kochen: Koche die Spätzle gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in kochendem, gesalzenem Wasser und reserviere etwas vom Nudelwasser, bevor du sie abgießt.

Mischen: Gib die angebratenen Pilze und den Speck zurück in die Pfanne mit den Zwiebeln und vermische alles gut.

Sauce zubereiten: Erhitze in einer separaten Pfanne vorsichtig die Sahne und Gemüsebrühe, dann füge die abgetropften Spätzle hinzu und mische alles.

Käse einfüllen: Rühre den geriebenen Appenzeller Käse ein, bis er geschmolzen ist, und vermenge ihn mit der Pilz- und Speckmischung.

Abschmecken: Würze das Gericht mit Estragon, Salz und Pfeffer. Heiß servieren, eventuell mit einem knusprigen Topping dekorieren.