Zuerst den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und gründlich waschen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Währenddessen die Zwiebel klein würfeln und den Knoblauch pressen. Alle Zutaten bereitstellen.

Die Kartoffelscheiben in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten vorkochen, bis sie weich sind. Den Blumenkohl 3–5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und anschwitzen. Milch und Gemüsebrühe langsam einrühren. Mit Gewürzen abschmecken und die Eier einrühren.

In einer Pfanne die Zwiebel und den Speck anbraten, bis sie goldbraun sind, dann zur Béchamelsauce geben.

Eine Auflaufform einfetten. Zuerst eine Schicht Kartoffeln, dann Blumenkohl, Béchamelsauce und Käse schichten. Vorgang wiederholen und mit Käse abschließen.

Ofen auf 180°C vorheizen und den Auflauf 30–40 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken.

Aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie garnieren und servieren.