Heize deinen Ofen auf 325°F (163°C) vor.

Zerkleinere die Graham-Cracker-Kekse und vermische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform.

In einer Rührschüssel den Frischkäse und Zucker mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis eine glatte und fluffige Konsistenz erreicht ist.

Füge die Eier einzeln hinzu, während du jeweils nur langsam weitermischst.

Gieße den frisch gebrühten Kaffee und den Vanilleextrakt in die Mischung. Rühre alles gut um.

Gieße die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Kruste. Stelle die Springform in ein Wasserbad und backe den Kuchen für etwa 50-60 Minuten.

Lasse den Käsekuchen zunächst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Kühle ihn mindestens 4 Stunden, besser über Nacht.

Mit einer Prise Kakaopulver und einer dollop Schlagsahne garnieren.