Heize den Ofen auf 175°C vor. Bereite eine Springform vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst. Zerbrich die Vollkornkekse in feine Brösel und vermische sie gründlich mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform und backe ihn für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist.

Lass die Frischkäse und saure Sahne auf Zimmertemperatur kommen, um eine glatte Textur zu gewährleisten. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Kristallzucker cremig rühren, bis die Mischung luftig und gut vermischt ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre jedes Mal gut um. Dann den Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und die Speisestärke kurz unterrühren, bis alles gut verteilt ist.

Gieße die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Springform in eine größere Auflaufform und fülle diese mit heißem Wasser, sodass die Wasserhöhe etwa bis zur Hälfte der Springform reicht. Backe den cremigen Käsekuchen zuerst 15 Minuten bei 175°C, reduziere dann die Temperatur auf 150°C und backe ihn weitere 60-75 Minuten, bis die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen noch eine Stunde bei geschlossener Tür im Ofen abkühlen. Dies verhindert, dass die Oberfläche reißt. Danach nimm die Springform aus dem Ofen und lasse den Käsekuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Für die beste Textur sollte der Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.

Vor dem Servieren mit einem warmen Messer gleichmäßige Stücke schneiden, um ein Zerbrechen der Cremigkeit zu verhindern. Du kannst den cremigen Käsekuchen nach Belieben mit frischen Beeren, Puderzucker oder geschlagener Sahne garnieren.