Vorbereiten: Peel und grob reibe die Kartoffeln, danach überschüssige Feuchtigkeit mit einem Küchentuch herausdrücken. Dies sorgt für die knusprige Textur der Rösti.

Mischen: In einer Schüssel die geriebenen Kartoffeln, gewürfelten Mozzarella, das geschlagene Ei, Mehl, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Achte darauf, dass alles gut verteilt ist.

Braten: Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und gib Löffel der Kartoffelmischung in die Pfanne, um Rösti zu formen. Brate sie 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sauce zubereiten: Für die Sauce Zwiebel und Pilze hacken; die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, anschließend die Pilze hinzufügen und so lange braten, bis sie weich sind.

Vervollständigen: Rühre die Sahne und Gemüsebrühe in die Mischung ein und lasse sie köcheln, bis die Sauce eindickt. Nach Geschmack würzen.

Servieren: Die Rösti auf Tellern anrichten, großzügig mit der Zwiebel-Pilz-Sauce bedecken und mit frischer Petersilie garnieren. Optional mit frisch geriebenem Parmesan für extra Geschmack garnieren.