Fette eine 25 cm Springform und lege den Boden mit Backpapier aus. Zerkleinere 190 g Spekulatius zu feinen Krümeln und vermische sie mit 60 g geschmolzener Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form und stelle die Springform für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 165 °C (Umluft) vor. Mische 1000 g Frischkäse in einer großen Schüssel cremig und füge dann schrittweise 260 g Zucker, 3 Päckchen Vanillezucker, 250 g Creme fraiche, 35 g Mehl, 5 Eier, 2 TL Spekulatius Gewürz und die abgeriebene Schale einer Bio-Orange hinzu. Rühre gut durch und schlage die Schüssel sanft auf die Arbeitsfläche.

Gieße die Cheesecake-Mischung gleichmäßig in den gekühlten Keksboden. Backe den Käsekuchen für etwa 60 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nach 30 Minuten öffne die Ofentür kurz, um Dampf entweichen zu lassen.

Lass den Käsekuchen auf Raumtemperatur abkühlen. Schmilz 250 g Karamell Toffees zusammen mit 120 ml Sahne bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf und rühre ständig, bis die Mischung homogen ist.

Gieße das vorbereitete Karamell über den abgekühlten Käsekuchen. Stelle den Käsekuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank und dekoriere den Rand mit 150 g zerbröselten Spekulatius.