Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter ansautieren, dann Mehl hinzufügen und kurz anrösten. Wasser und Tomatenmark einrühren, gefolgt von Ketchup. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten (8-10 Minuten), abgießen und beiseite stellen.

Drei flache Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei, und eine mit Paniermehl. Jagdwurst in Scheiben schneiden und panieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die panierten Jagdwurstscheiben hinzufügen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Nudeln auf Tellern anrichten, Tomatensauce darüber gießen und die Jagdwurst darauflegen. Sofort servieren.