Mische in einer großen Schüssel 500 g Mehl, 375 g Butter, 250 g Zucker, 125 g gemahlene Mandeln, 1 Ei, 1 Tütchen Vanillezucker und 1 Tütchen Backpulver gut durch. Knete den Teig, bis er homogen ist und eine glatte Konsistenz erreicht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und fülle einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Drücke den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und forme kleine Kranz- oder Ring-Elemente.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe die Kränze für 10 bis 12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen.

In einer separaten Schüssel vermischst du 250 g Butter, 200 g Zucker, 400 g Mehl, 1 EL Zuckerrübensirup, 1 Ei, 2 TL Natron, 1 TL gemahlenen Ingwer, 1 TL Kakao, 1 EL gemahlenen Zimt und 1/4 EL gemahlene Nelken. Knete alles zu einem homogenen Teig.

Teile den Teig für das Finnische Brot in gleichmäßige Portionen und rolle sie zu dünnen Stäbchen. Schneide diese in etwa 2 cm lange Stücke und forme sie zu kleinen Kugeln.

Heize den Ofen auf 200°C vor und backe das Finnische Brot für ca. 10 Minuten. Lass das fertige Gebäck auf einem Gitter auskühlen.