Schäle die 800g mehligkochenden Kartoffeln und koche sie in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 15–20 Minuten, bis sie zart sind.

In einer Schüssel 3 Esslöffel mittelscharfen Senf, 150g Schmand, 5 Esslöffel saure Sahne und 2 Esslöffel Apfelessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Würfle die abgekühlten Kartoffeln, die Paprika, die Gurke und hacke die Zwiebel und den Schnittlauch.

Gib die gewürfelten Zutaten in eine große Schüssel und gieße das Dressing darüber. Mische alles sanft.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für 1–2 Stunden in den Kühlschrank.