Schlage die Eier in einer Schüssel und füge einen Schuss Sojasauce hinzu. Verrühre die Mischung gut mit einer Gabel.

Gib etwas Öl in die erhitzte Pfanne und gieße die vorbereitete Eiermischung hinein. Brate sie 1–2 Minuten lang, bis die Eier zu stocken beginnen.

Erhitze erneut etwas Öl in der gleichen Pfanne, füge die gewürfelten Karotten hinzu und brate sie 2 Minuten.lang. Gib dann den kalten, übrig gebliebenen Reis hinein und rühre gut um.

Streue die geschnittenen Frühlingszwiebeln, Erbsen und gegebenenfalls die Sojasprossen in die Pfanne. Rühre um und brate für 3 Minuten weiter.

Füge die Eier zurück in die Pfanne, streue Zucker, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzu. Brate alles für weitere 2 Minuten und rühre ununterbrochen um.

Nimm die Pfanne vom Herd und richte den Eierreis auf Tellern an. Streue die restlichen Frühlingszwiebeln darüber und serviere heiß.