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Einfacher Süßkartoffelsalat

Einfacher Süßkartoffelsalat – Frisch, gesund und vegan genießen

Ein einfacher und gesunder Süßkartoffelsalat kombiniert Süßkartoffeln, Quinoa und Cranberries für ein erfrischendes veganes Gericht.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1 Tasse Quinoa Eine hervorragende Proteinquelle und gibt dem Salat eine angenehme Textur.
  • 4 Tassen Salatmix (Salat-Mischung) Eine Mischung aus Rucola, Spinat oder fertigen Mischsalaten.
  • 2 Stück Süßkartoffeln Wählen Sie orangene Sorten für mehr Süße.
  • 1 Stück Rote Zwiebeln Fügt einen scharfen Geschmack hinzu; ersetzen Sie sie durch grüne Zwiebeln für eine mildere Variante.
  • 1 Tasse Cranberries Bringt eine süße und zähe Note ins Spiel.
Für das Dressing
  • 2 Esslöffel Tahini Sorgt für eine cremige Komponente.
  • 1 Tasse Cashewjoghurt Macht das Gericht cremig und vegan.
  • 2 Esslöffel Zitronensaft Verleiht dem Salat Frische.
  • 2 Esslöffel Rapsöl Ideal für das Dressing.
Für die Würze
  • nach Geschmack Gewürze Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker.
  • 50 g Cashewkerne Perfekt als Topping für zusätzlichen Crunch.

Equipment

  • Backblech
  • Topf
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Quinoa vorbereiten: Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser ab und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie locker und gar ist.
  2. Süßkartoffeln rösten: Kombinieren Sie gewürfelte Süßkartoffeln und Zwiebeln mit Öl, Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker. Verteilen Sie die Mischung auf einem Backblech und rösten Sie sie bei 200°C für etwa 20 Minuten.
  3. Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel mischen Sie die gekochte Quinoa, die Salat-Mischung, die gerösteten Süßkartoffeln, die Zwiebeln und die Cranberries.
  4. Dressing zubereiten: Verquirlen Sie Tahini, Cashewjoghurt, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer Schüssel.
  5. Servieren: Bestreuen Sie den Salat mit Cashewkernen und genießen Sie ihn gut gekühlt.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 58gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 200mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 400IUVitamin C: 25mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Optional: Fügen Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Minze hinzu, um den Salat noch frischer zu machen. Quinoa gründlich waschen, um bittere Saponine zu entfernen.

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