Trennen Sie die Eigelb von den Eiweißen. In einer großen Schüssel kombinieren Sie das Mehl, die kalte Butter, die Eigelb, den Puderzucker, die Vanillepaste, das Salz, und die Zitronenschale. Kneten Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt werden.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Nehmen Sie den kühlen Teig aus dem Kühlschrank und formen Sie kleine Kugeln (ca. 2,5 cm Durchmesser). Legen Sie die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das Backblech.

Verwenden Sie den Rücken eines kleinen Löffels oder ein Holzutensil, um in jede Teigkugel eine kleine Mulde zu drücken. Achten Sie darauf, den Teig nicht ganz durchzustechen.

Erhitzen Sie die Marmelade in einem kleinen Topf, bis sie weich und leicht verarbeitbar ist. Füllen Sie die Mulden mit der Marmelade.

Backen Sie die Engelsaugen im vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie die Kekse kurz abkühlen.

Bestäuben Sie die Kekse mit Puderzucker für einen schönen, festlichen Look.