Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier und etwas Backfett vor.

Mische in einer Schüssel die Graham Cracker Krümel mit dem Zucker und füge die geschmolzene Butter hinzu. Presse die Mischung in die Backform und backe sie für 10-12 Minuten.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel bis zur Cremigkeit, füge den Zucker und die Eier hinzu und mische dann die Erdbeeren ein.

Backe die Riegel für 20-25 Minuten, bis die Mitte fest geworden ist. Lass sie auf einem Gitter abkühlen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Schneide die Riegel in 16 Stücke und garniere sie vor dem Servieren mit frisch geschnittenen Erdbeeren und Minzblättern.