Rote Bete in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen, ca. 50 Minuten bis sie zart ist. Abkühlen lassen und Haut abziehen.

Ofen auf 200°C vorheizen, Paprika auf Backblech legen und ca. 30 Minuten rösten, bis die Haut blasen wirft. Abkühlen lassen.

Paprika häuten, in feine Streifen schneiden und die Samen entfernen.

Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Schüssel Schafskäse, Vollfett-Weichkäse, Joghurt, Olivenöl und Zitronenschale vermengen, pürieren bis cremig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Terrinenform leicht mit Olivenöl einfetten, mit Frischhaltefolie auslegen.

Mit einer Schicht Rote-Bete-Scheiben beginnen, ein Viertel der Käsemischung darauf verteilen.

Paprikastreifen über die Käsemischung legen, dann weitere Schichten Rote Bete und Käse abwechselnd darauf schichten.

Mit einer Schicht Rote Bete abschließen, mit Frischhaltefolie abdecken und beschweren. Über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Vor dem Servieren die Terrine für etwa eine Stunde kühlen, aus der Form lösen, dekorieren und in dicke Scheiben schneiden.