Zerkleinern Sie die Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine, bis sie fein sind. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücken Sie die Mischung in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform. Kühlen Sie sie für 10-15 Minuten.

In einem kleinen Topf die Himbeeren und den Zucker zum Köcheln bringen. 10 Minuten kochen lassen, bis die Himbeeren weich sind. Durch ein feines Sieb gießen und die Sauce zur Seite stellen.

In einer großen Schüssel Frischkäse, Crème Fraîche, Vanillezucker und Maisstärke mit einem Handmixer schlagen, bis die Mischung cremig ist. Eier nacheinander hinzufügen und vorsichtig rühren.

Die Hälfte der Cheesecake-Füllung über die Kekskruste gießen, einige halbierte Kekse und die Hälfte der Himbeersauce darauf verteilen. Restliche Füllung gießen und die Oberfläche glatt streichen.

Ofen auf 125°C (257°F) vorheizen und den Cheesecake 60-65 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelig bleibt. Im ausgeschalteten Ofen 1 Stunde stehen lassen.

Vollständig abkühlen lassen und für 4-5 Stunden in den Gefrierschrank stellen. In kleine Stücke schneiden.

Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Jedes Stück in die Schokolade tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit getrockneten Himbeeren garnieren.