Mische Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel. Füge kalte Butter und das Ei hinzu und knete alles, bis ein glatter Teig entsteht. Lasse den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und forme ihn in einer gefetteten Backform. Backe ihn bei 180°C (165°C Umluft) für 15-20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lass ihn danach vollständig auskühlen.

Vermische das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch. Erhitze die restliche Milch in einem Topf, bis sie kocht, und rühre dann die Puddingmischung ein, bis sie eindickt. Füge das Kokosöl und die Butter hinzu und verteile die Mischung gleichmäßig auf dem abgekühlten Teig.

Hacke die Walnüsse grob und vermische sie mit geschmolzener Butter, Zucker und der Zartbitterkuvertüre. Verteile die Mischung gleichmäßig über die Pudding-Schicht.

Stelle die Form zurück in den Ofen und backe für weitere 10-15 Minuten, bis das Topping schön karamellisiert ist. Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Optional: Dekoriere den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Beeren für einen zusätzlichen Farbakzent.