Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und bereite ein Muffinblech vor, indem du es leicht einfettest oder mit Backpapier auskleidest. Rolle den Mürbeteig aus und schneide ihn in Kreise.

Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und füge nach Belieben den Käse, das gehackte Gemüse und den Speck oder Schinken hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.

Verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Achte darauf, dass du die Förmchen nicht überfüllst und verfeinere mit frischen Kräutern.

Backe die Mini Frühstücks-Quiches für 20-30 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Füllung fest und die Teigränder goldbraun sind.

Lasse die Quiches etwa 5 Minuten in der Form abkühlen und serviere sie warm oder bei Raumtemperatur.