Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge Olivenöl hinzu. Gib den frischen Spinat hinein und sautiere ihn, bis er verwelkt ist, etwa 2–3 Minuten. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 1–2 Minuten mit, bis er aromatisch ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.

In einer Schüssel vermenge den sautierten Spinat mit Ricotta, Feta und italienischen Kräutern. Mische alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Nehme die Hähnchenbrustfilets und schneide sie vorsichtig an der Seite ein, um eine Tasche zu bilden.

Fülle die vorbereiteten Taschen der Hähnchenbrust gleichmäßig mit der Spinat-Käse-Mischung. Verwende Zahnstocher, um die Öffnungen zu sichern.

Bestreue die Außenseite der gefüllten Hähnchenbrust mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Erhitze in einer großen Pfanne einen weiteren Schuss Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die gefüllten Hähnchenbrüste auf beiden Seiten für etwa 3–4 Minuten.

Übertrage die angebratenen Hähnchenbrüste in eine Auflaufform. Bestreue sie mit Mozzarella-Käse und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20–25 Minuten.

Nachdem du die gefüllte Hähnchenbrust aus dem Ofen genommen hast, lasse sie 5–10 Minuten ruhen.