Kochen Sie den roten Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 30-40 Minuten.

Halbieren Sie die Paprikaschoten der Länge nach und entfernen Sie die Kerne sowie das weiße Innere.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an.

Geben Sie die Champignons und die gewürfelten Karotten hinzu und braten Sie alles weiter an, bis das Gemüse weich ist.

In einem separaten Topf die vegane Butter schmelzen, Mehl einrühren und langsam Gemüsebrühe hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.

In einer großen Schüssel den gekochten roten Reis mit dem angebratenen Gemüse und der Sauce vermengen.

Füllen Sie die vorbereiteten Paprikaschoten großzügig mit der Reis-Gemüse-Mischung.

In derselben Pfanne die restliche Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann Tomatenmark und Harissa hinzufügen.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor, geben Sie eine Schicht Tomatensauce in die Auflaufform und legen Sie die gefüllten Paprikaschoten darauf.

Backen Sie die gefüllten Paprikaschoten für etwa 25-30 Minuten, bis sie zart sind.