Wascht und schneidet das gesamte Gemüse wie Paprika, Zucchini, Champignons, Brokkoli und Karotten in gleichmäßige Stücke und bereitet die Spätzle vor.

Bringt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügt eine Prise Salz hinzu. Kocht die Spätzle gemäß den Anweisungen, bis sie nach oben steigen (ca. 3-5 Minuten).

Erhitzt 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, fügt den gehackten Knoblauch hinzu und bratet ihn für etwa 1 Minute an.

Gebt das vorbereitete Gemüse in die Pfanne und würzt mit Salz, Pfeffer und Paprika. Bratet das Gemüse für etwa 5-7 Minuten, bis es zart ist.

Fügt die abgetropften Spätzle hinzu und mischt alles gut durch, lasst es für weitere 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.

Garnieren Sie die Gemüse-Spätzlepfanne mit frischen Kräutern und servieren Sie sie.