Wasser zum Kochen bringen: Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Tortellini hinzu und koche sie gemäß der Verpackungsanleitung, bis sie al dente sind.

Schinken vorbereiten: Während die Tortellini kochen, schneide den Kochschinken in Streifen.

Schinken anbraten: Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate den Schinken bei mittlerer Hitze leicht an, bis er goldbraun und aromatisch ist.

Sauce zubereiten: Gieße die Kochsahne in die Pfanne mit dem Schinken. Lasse die Soße sanft köcheln.

Eier-Mischung anrühren: In einer Schüssel die Eigelbe mit der restlichen Sahne sowie Pfeffer und Muskatnuss verquirlen.

Tortellini abgießen: Gieße die Tortellini ab, dabei 2-3 Kellen des Pastawassers aufbewahren.

Vermengen: Gib die abgetropften Tortellini zusammen mit der Ei-Mischung und dem Parmesan in die Pfanne. Rühre alles gut um.

Konsistenz anpassen: Füge nach Bedarf das aufbewahrte Pastawasser hinzu.

Würzen und servieren: Abschließend die Tortellini mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und heiß servieren.