Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die Gnocchi hinzu und koche sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen, was etwa 2-3 Minuten dauert.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge den Speck oder Pancetta hinzu. Brate sie 4-5 Minuten lang, bis sie schön knusprig sind.

Füge eine fein gehackte Knoblauchzehe zur knusprigen Pancetta in der Pfanne hinzu und koche sie für 1-2 Minuten weiter.

Übertrage die abgegossenen Gnocchi direkt in die Pfanne mit der Pancetta und dem Knoblauch. Schwenke die Gnocchi vorsichtig für 1-2 Minuten.

In einer Schüssel verrühre die großen Eier mit dem frisch geriebenen Parmesan und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nehme die Pfanne vom Herd und lasse sie kurz abkühlen. Gieße die Eiersauce über die Gnocchi-Pancetta-Mischung und rühre schnell um.

Falls die Sauce zu dick ist, füge nach Belieben ein wenig von dem zurückbehaltenen Nudelwasser hinzu.

Serviere die Gnocchi Carbonara sofort, garnieret mit frischer Petersilie oder Basilikum.