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Grüner Spargel Erdbeer Salat

Grüner Spargel Erdbeer Salat mit karamellisierten Walnüssen

Der Grüner Spargel Erdbeer Salat kombiniert saftige Erdbeeren mit knackigem Spargel und süßen Walnüssen zu einem sommerlichen Geschmackserlebnis.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Grüner Spargel holzige Enden entfernen
  • 250 g Erdbeeren alternativ Heidelbeeren oder Himbeeren
  • 100 g Feta hochwertige Qualität verwenden
  • 100 g Rucola frisch verwenden
  • 50 g Walnüsse mit Honig karamellisieren
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl oder Avocadoöl für Variation
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup für vegane Option
  • 2 EL Weißer Balsamico oder Reisessig
  • 1 EL Granatapfelsirup alternativ frischer Orangensaft
  • 1 Stück Bio Zitrone oder frischer Zitronensaft

Equipment

  • Pfanne
  • Schüssel
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Holzige Enden des grünen Spargels abzutrennen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren oder vierteln.
  3. Frühlingszwiebeln reinigen und in feine Ringe schneiden.
  4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargelstücke hinzugeben und für 3-4 Minuten braten.
  5. Eine Prise Salz und Honig über den Spargel streuen, eine weitere Minute braten und abkühlen lassen.
  6. Walnüsse leicht in Honig karamellisieren, falls gewünscht.
  7. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel vermischen.
  8. Rucola, abgekühlten Spargel und Frühlingszwiebeln mit Dressing in einer großen Schüssel kombinieren.
  9. Erdbeeren und zerbröselten Feta behutsam hinzufügen und mit karamellisierten Walnüssen toppen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 22gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 13gCholesterol: 10mgSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 5gSugar: 10gVitamin A: 100IUVitamin C: 80mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Für einen zusätzlichen Frischekick können einige Minzblätter über den Salat gestreut werden.

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