Weiche die 250 g Butter bei Zimmertemperatur auf, bis sie cremig ist. Schlage sie mit einem Handmixer für etwa 3–4 Minuten auf.

Forme die Bärlauch-Butter auf einem großen Teller in Form eines Sterns.

Erhitze in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Zucker, bis er goldbraun karamellisiert, und gib dann 30 g Walnüsse hinzu.

Wasche die Mini-Gurke, den Fenchel und den Rucola und schneide sie in feine Streifen. Mische alles und gebe 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.

Platziere den vorbereiteten Salat und den dünn geschnittenen Räucherlachs in der Mitte des Buttersterns und streue 2 EL Granatapfelkerne darüber.

Serviere den Butterstern mit frisch geröstetem Brot.