Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze und füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Brate sie für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lege den trockenen Speck in die gleiche Pfanne. Koche ihn bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist (ca. 5-7 Minuten). Nimm ihn aus der Pfanne und lasse ihn abtropfen.

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und füge eine Prise Salz hinzu. Gieße die Eier in die Pfanne und rühre sanft, bis sie fluffig sind.

Röste zwei Scheiben Brot leicht, verteile die Bratkartoffeln, das Rührei und den Speck darauf und schließe es mit der zweiten Scheibe.

Füge Käse und Gemüse hinzu, wenn gewünscht, und serviere das Sandwich heiß.