Schneide das Rindfleisch in Streifen und würze es mit Salz und Pfeffer. Bestäube es mit Speisestärke und mische alles gut durch.

Erhitze Butterschmalz in einem großen Topf und brate das gewürzte Rindfleisch portionsweise goldbraun an. Füge in den letzten Minuten den Senf hinzu.

Schwitze die Zwiebeln in demselben Topf an, bis sie glasig sind. Füge den Bauchspeck hinzu und brate ihn, bis er leicht knusprig wird. Rühre das Tomatenmark unter.

Gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Streue das Paprikapulver darüber und vermische alles. Gieße den Rinderfond hinein und rühre die Gewürzgurken unter.

Decke den Topf ab und lasse den Eintopf etwa 90 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf Flüssigkeit hinzu.

Prüfe nach 90 Minuten die Zartheit des Rindfleischs und schmecke ab. Garniere mit frischer Petersilie vor dem Servieren.