Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und kochen Sie sie mit Schale in gesalzenem, sprudelndem Wasser für etwa 25 Minuten, bis sie zart sind.

Lassen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen abtropfen und dampfen, bevor Sie die Schale abziehen.

Drücken Sie die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücken Sie sie, bis sie schön glatt sind.

Vermengen Sie zwei Drittel des Mehls, die Eier, Salz und Muskatnuss mit den pürierten Kartoffeln, um einen weichen Teig zu formen. Fügen Sie gegebenenfalls mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist.

Teilen Sie den Teig in 60 g Portionen und formen Sie mit bemehlten Händen kleine Bällchen.

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden und geben Sie die Knödel hinein. Kochen Sie sie etwa 20 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Entfernen Sie die Knödel mit einem Schaumlöffel und servieren Sie sie garniert mit frischer Petersilie.