Schneide die altbackenen Brötchen in dünne Scheiben und lasse sie etwa 20 Minuten in heißer Milch einweichen.

Hacke die Schalotte fein und brate sie in Butter an, bis sie glasig ist. Füge die gehackte Petersilie hinzu.

Würfle den Gorgonzola und den Schnittkäse. Vermenge die Käsestücke mit den geschlagenen Eiern, der Zwiebelmischung und dem eingeweichten Brot.

Forme die Mischung zu 8 großen oder 12 kleinen Knödeln.

Setze einen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Siedepunkt. Lasse die Knödel darin etwa 20 Minuten köcheln.

Schneide währenddessen den Lauch und die Zwiebeln. Brate das Gemüse in Olivenöl 3–4 Minuten an.

Gieße die Gemüsebrühe dazu und würze das Lauchgemüse. Lasse es weiterkochen, bis es zart ist.

Arrangiere die Käseknödel auf Tellern und serviere sie mit dem sautierten Lauchgemüse.