Heize deinen Ofen auf 200 °C (390 °F) vor, damit die Rosenkohl-Chips perfekt knusprig werden.

In einer Schüssel Eier, Mehl, 1 TL Salz und 120 ml Wasser vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Lass ihn kurz ruhen.

Brate die Pancetta in 1 EL Olivenöl knusprig und lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Säubere und schneide die Rosenkohlhälften dünn. Mische sie mit etwas Olivenöl und Salz, bevor du sie im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten röstest.

Bereite die Spätzle entweder mit einem Spätzle-Sieb oder indem du kleine Stücke des Teigs in kochendes Salzwasser gibst. Koche sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

Serviere die Käsespätzle sofort mit den knusprigen Rosenkohl-Chips obenauf für den besten Genuss!