Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit den Eiern, dem Sprudelwasser und dem Salz, bis ein glatter Teig entsteht. Lasse den Teig 20 Minuten ruhen.

Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe und wälze sie leicht in Mehl. Erhitze eine Pfanne mit Butter und brate die Zwiebeln goldbraun und knusprig.

Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Verwende einen Spätzle-Sieb, um den Teig ins Wasser zu drücken. Koche die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen.

Fette eine Auflaufschale ein und beginne mit einer Schicht Spätzle. Verteile den geriebenen Emmental und wiederhole den Vorgang. Backe die Käsespätzle bei 180°C für 15-20 Minuten.

Dekoriere die Käsespätzle mit den knusprigen Röstzwiebeln und serviere sie heiß.