Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, fügen Sie die Spätzle hinzu und kochen Sie diese 8 Minuten, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Abgießen und beiseitestellen.

Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Gießen Sie die Milch und Sahne in den Topf, fügen Sie Salz, Pfeffer und Bouillon hinzu, rühren Sie um und lassen Sie die Mischung 3-4 Minuten leicht köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Rühren Sie den geriebenen Emmentaler Käse ein, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce cremig wird.

Falten Sie die gekochten Spätzle vorsichtig in die Käsesauce, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind und durchwärmen (ca. 2 Minuten).

Servieren Sie das Gericht sofort oder geben Sie es in eine gefettete Auflaufform, toppen Sie es mit mehr Käse und backen Sie es bei 180°C für 10-15 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.