Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge großzügig Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Spaghetti al dente (ca. 8-10 Minuten).

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Speckwürfel bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 5-7 Minuten).

In einer Schüssel die Eigelbe mit frisch geriebenem Parmesan, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen.

Die gekochten Spaghetti abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser aufbewahren. Spaghetti sofort in die Pfanne mit dem Speck geben und vermengen.

Nehme die Pfanne vom Herd und füge die Eier-Käse-Mischung hinzu. Schnell rühren, um eine cremige Sauce zu binden. Bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen.

Auf tiefen Tellern servieren, garniert mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesan.