Schneiden Sie den Ziegenkäse in gleichmäßige Scheiben und verwenden Sie einen Sternausstecher, um dekorative Sterne auszustechen. Legen Sie die Käsestücke auf einen Teller und kühlen Sie sie im Kühlschrank, während Sie den Blätterteig vorbereiten.

Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und teilen Sie ihn in zwei Rechtecke. Verteilen Sie das grüne Pesto gleichmäßig auf den Teig, sodass eine dünne Schicht entsteht. Streuen Sie die klein gehackten Ziegenkäse-Scheiben gleichmäßig darauf.

Schneiden Sie die Teigstücke in dreieckige "Tannen"-Formen und verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Kanten leicht zu rillen und zu verzieren. Twist bei den Rändern vorsichtig.

Vermengen Sie das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser und bestreichen Sie die Oberfläche der geformten Knusper-Tannen damit. Backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (180°C Umluft) für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Erhitzen Sie eine Pfanne und karamellisieren Sie die Walnüsse mit dem flüssigen Honig. Schneiden Sie die Birne und Mandarinen und stellen Sie sie beiseite. Kombinieren Sie die Lammspinatblätter mit den karamellisierten Walnüssen und Granatapfelkernen.

Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie Weißweinessig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Gießen Sie das Dressing über den Salat.