Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Gib die Udon-Nudeln hinein und koche sie gemäß der Verpackungsanweisung für 5-7 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Erhitze in einem Wok bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl. Gib den veganen Bacon hinein und brate ihn 3-4 Minuten lang, bis er goldbraun und knusprig ist.

Füge bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Gib die Karotten dazu und brate sie 2 Minuten lang. Anschließend fügst du den Knoblauch hinzu und brätst alles für eine weitere Minute.

Mische den Pak Choi unter das angebratene Gemüse und brate alles für weitere 3 Minuten, bis der Pak Choi zart ist.

Gib die abgetropften Udon-Nudeln und die Mungobohnensprossen in die Pfanne. Füge den veganen Bacon sowie 2 Esslöffel Gochujang-Paste hinzu und brate alles 5 Minuten lang.

Nimm die Pfanne vom Herd, richte die Udonpfanne auf Tellern an und garniere jedes Gericht mit gerösteten Sesamkörnern und zusätzlichen Frühlingszwiebeln.