Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl und die kalte, in Würfel geschnittene Butter, bis die Mischung krümelig aussieht. Füge dann Zucker, das Eidotter und eine Prise Salz hinzu. Wenn der Teig zu trocken wirkt, kannst du nach Bedarf 2 Esslöffel kaltes Wasser einarbeiten. Drücke den Teig zusammen, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Erhitze 250 ml Milch in einem Topf, bis sie leicht köchelt. In einer separaten Schüssel verrühre Zucker, Speisestärke und das Eigelb mit etwas kalter Milch, bis eine glatte Mischung entsteht. Gieße diese Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch und bringe die Creme zum Eindicken. Nach etwa 5 Minuten auf niedriger Hitze ist sie fertig. Füge den Vanilleextrakt hinzu und lasse die Creme in einer Schüssel abkühlen.

Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite eine Muffinform vor, indem du sie einfettest. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus und steche mit einem Glas Kreise aus. Lege die Teigkreise in die Förmchen und backe sie 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass die Teigböden danach in der Form abkühlen.

Fülle die abgekühlten Teigböden großzügig mit der vorbereiteten Vanillecreme. Wasche das frische Obst, schneide es in dekorative Stücke und arrangiere es kunstvoll auf der Cremeschicht. Glasieren die Früchte mit der leicht erwärmten Aprikosenmarmelade oder Quittengelee, um einen schönen Glanz zu erzielen. Wenn gewünscht, dekorier die Mini Obstkuchen mit gehackten Mandeln oder Pistazien für zusätzlichen Crunch.

Stelle die gefüllten Mini Obstkuchen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Aromen sich entfalten können. Nach dieser Zeit sind die leckeren Mini Obstkuchen bereit zum Servieren und erfreuen deine Gäste mit ihrem bunten, fruchtigen Anblick.