Kürbis in Hälften schneiden, Kerne entfernen und schälen. In gekocht Wasser 15-20 Minuten weich kochen und gut abtropfen lassen.

Die weichen Kürbisstücke pürieren bis eine glatte Masse entsteht und abkühlen lassen.

Püree mit Ricotta, Ei, Parmesan, Muskatnuss und Salz vermengen.

Nach und nach das Mehl hinzufügen und vorsichtig zu einem weichen Teig verarbeiten.

Teig auf einer bemehlten Fläche in Stränge rollen und in Stücke schneiden. Mit einer Gabel Rillen eindrücken.

In einem großen Topf mit salzigem Wasser die Gnocchi kochen, bis sie aufsteigen (ca. 2-3 Minuten).

Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter hinzufügen und braten, bis sie knusprig sind.

Gekochte Gnocchi in die Pfanne mit der Salbeibutter geben und kurz schwenken.

Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Parmesan und Salbeiblättern garnieren.