Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und rösten Sie den Ofenkürbis auf einem Backblech für etwa 25-30 Minuten, bis er zart und leicht karamellisiert ist.

Braten Sie die Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl, bis sie goldbraun sind.

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie die Pasta hinzu. Kochen Sie diese je nach Sorte 8-10 Minuten, bis sie al dente sind.

Heben Sie eine Tasse Kochwasser auf, bevor Sie die Pasta abgießen.

In einer großen Schüssel die gekochte Pasta, den gerösteten Kürbis, die sautierten Champignons und den Ricotta hinzufügen.

Ein wenig Wein oder Gemüsebrühe einrühren, um alles gut zu vermengen.

Gut vermengen und das reservierte Kochwasser nach Bedarf hinzufügen, um die Sauce zu lockern.

Lassen Sie alles für 2-3 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.

Mit frischen Kräutern oder geriebenem Käse garnieren und sofort warm servieren.